楚天都市報極目新聞記者 石倩
兔年的春節(jié)來得格外早,2023年1月22日就是正月初一。
離過年越來越近了,部分武漢市民已經(jīng)開始著手考慮年夜飯的事兒了。
11月17日,極目新聞記者走訪武漢多家酒樓飯店了解到,年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂量已近五成。目前,多家餐企對春節(jié)消費市場做好了堂食和半成品銷售的兩手準(zhǔn)備。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬預(yù)測,今年半成品年夜飯銷售情況可能會超去年同期。
堂食預(yù)訂量
已近五成
眼下,已有不少武漢市民早早預(yù)訂了年夜飯。
“往年10月8日,酒店就會啟動年夜飯預(yù)訂,今年也是一樣,目前已預(yù)訂五成左右。”亢龍?zhí)泳频晗嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示,開放預(yù)訂第一天,花園店就預(yù)訂了幾十桌。鑒于實際情況,酒店將往年的四輪年夜飯壓縮到兩輪,后期將根據(jù)情況隨時調(diào)整。
小藍鯨酒樓總經(jīng)理龍紅介紹,雜技廳店總共有20多間包廂,20多桌散臺,目前預(yù)訂量大約是六成,“雖然酒店暫未開放堂食,但有一些熟客通過熟悉的工作人員,已經(jīng)微信或致電預(yù)訂了年夜飯?!?/span>
據(jù)武漢餐飲業(yè)協(xié)會統(tǒng)計,目前武漢年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂量近五成。距離兔年春節(jié)還有60多天,多家酒店年夜飯酒席余位充足。
“10月8日,我就去太子預(yù)訂了除夕夜的包間?!奔易h口西北湖的彭太婆說,大型酒樓比較有保障,早點訂也比較安心。
極目新聞記者采訪了解到,也有市民對年夜飯預(yù)訂持觀望態(tài)度。
“距離春節(jié)還有一段時間,預(yù)訂酒店年夜飯也還有余位?!倍辔幌M者覺得,預(yù)訂年夜飯可以再等等看,還不著急。
半成品銷售正逐年遞增
近年來,餐飲消費市場火爆的關(guān)鍵詞中,少不了“預(yù)制菜”“半成品年夜飯”等等。而武漢的半成品年夜飯市場也呈現(xiàn)出逐年增長態(tài)勢。
以小藍鯨酒樓為例,2021年春節(jié)前夕,酒店一共準(zhǔn)備了3000多份半成品年夜飯,當(dāng)年臘月二十五就賣空了,臨時追加了不少訂單。2022年春節(jié)前,酒店一共準(zhǔn)備了5000份半成品年夜飯,幾乎供不應(yīng)求。到了2023年春節(jié),考慮到消費者接受程度提高等因素,酒店共定制了1萬多份半成品年夜飯禮盒,并且工廠做好了隨時追加訂單的準(zhǔn)備。
據(jù)武漢餐飲業(yè)協(xié)會統(tǒng)計,2021年春節(jié),武漢市場半成品年夜飯銷量達7.8萬份;2022年春節(jié),武漢市場半成品年夜飯銷量達20萬份。2023年春節(jié)的數(shù)據(jù)尚未出爐,但據(jù)協(xié)會預(yù)計,兔年春節(jié)的數(shù)據(jù)將超過20萬份。
“有公司一次性預(yù)訂了兩三百份半成品年夜飯,還有大學(xué)教授預(yù)訂半成品年夜飯發(fā)給項目同事?!蔽錆h一酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,部分公司準(zhǔn)備將半成品年夜飯作為福利,發(fā)放給員工。
事實上,半成品年夜飯的消費場景還能更廣。
餐飲觀察人士分析,隨著市場培育和消費者接受程度提高,半成品年夜飯的應(yīng)用場景越來越多。有人購買半成品年夜飯,宅家吃團圓飯;有人將半成品年夜飯作為饋贈佳品;還有不少遠在異鄉(xiāng)的湖北人,網(wǎng)購具有家鄉(xiāng)風(fēng)味的半成品年夜飯,以解鄉(xiāng)愁。
多家經(jīng)營湖北本地菜的酒樓負(fù)責(zé)人表示,去年,半成品年夜飯就已熱銷北京、石家莊、哈爾濱等地。
迷你版團年飯?zhí)撞妥咔?/span>
走訪中,記者發(fā)現(xiàn),今年的年夜飯市場上,還出現(xiàn)了一些適合小夫妻或三四口之家的迷你版年夜飯?zhí)撞汀?/span>
記者在漢口西北湖一家餐廳看到,針對小家庭的套餐,有恩施土豆燒排骨、蔥爆黃牛肉、海帶排骨湯等七個菜品,但每個菜品都是例份菜。
而一款半成品年夜飯菜單上,菜品共有8種,單一菜品凈重幾乎都在200克至250克之間,可以滿足小家庭量少品種多的需求。
迷你版年夜飯為何興起?
武漢餐飲業(yè)協(xié)會會長劉國梁分析,不少營養(yǎng)學(xué)專家表示,飲食應(yīng)該量少多樣化,因此從這個角度上來說,迷你版年夜飯更符合人體營養(yǎng)健康的需求。此外,受“光盤行動”的影響,節(jié)儉之風(fēng)逐漸盛行,越來越多消費者認(rèn)可“吃好不浪費”的觀點。
餐飲企業(yè)做好兩手準(zhǔn)備
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,近年來,中國年夜飯市場一直處于高速增長期,呈現(xiàn)出由一二線城市向三四線城市、東南方城市向西北方城市擴展的趨勢。
朱丹蓬指出,由于今年過年時間較早,年夜飯預(yù)訂時間也有所提前,部分消費者對年夜飯預(yù)訂持有較高熱情,“他們普遍認(rèn)為預(yù)訂席位有備無患。”此外,近三年來,半成品年夜飯市場規(guī)模增長迅速。如果堂食受限,半成品年夜飯將更加火爆,預(yù)計銷售規(guī)模將超過去年同期。
劉國梁也預(yù)計,今年的半成品年夜飯市場將持續(xù)紅火。為了讓食客吃得安心,武漢不少大型餐廳采用“到店自取”“點餐到家”“移動年飯”“手提團年宴”等多種服務(wù)形式。一方面,利用數(shù)字技術(shù)來推廣無接觸支付;另一方面,通過無接觸服務(wù)模式配送,鼓勵商家使用食品安全封簽,確保配送環(huán)節(jié)的安全。
劉國梁還透露,目前武漢大部分餐飲企業(yè)對即將到來的年夜飯市場做好了兩手準(zhǔn)備,即除了準(zhǔn)備半成品套餐之外,還會在滿足堂食條件的前提下,積極做好堂食年夜飯的相關(guān)準(zhǔn)備。